我拍视频有种毛病就是，构图不到位就是爱调一点一点那种。这个怎么改？

这个不算是什么毛病，注重细节，有时候也是好事，不好的理解就是强迫症呗。

单反录制视频时太阳能不能进入构图？怎么拍？

单反构图时为光学取景，CMOS不会有照射到……
但是依然避免，另外尽量采用大的光圈、高速度曝光（使得太阳点尽量散焦、照射时间短）
若你用作连续视频拍摄，那么就用慎重考虑其必要性了！ 起码定镜头拍摄最好取消，除非拍摄的素材非常珍贵，能够给你换回来大把的钱（一块CMOS￥1.5k上下+修理费）……

学习摄影，但是从哪里能找到人物构图的书籍或者视频。有的请告诉小第下，谢谢了。。。

有钱的有时间你可以去报个学校。
有钱没时间可以买本书，也很系统。
没钱有时间，上网下载电子教材，或者去蜂鸟网之类的摄影网站潜水学习。
没钱没时间，看一下相机说明书，遇到啥拍啥吧。